A September to remember | Ein sonniges Hoch auf den Herbsthochsommer. Außerdem: Das Kürbispommes-Experiment und die wirklich besten Tipps daraus

oder auch Späthochsommer mit Herbstnuancen.
Egal wie das Schätzchen heißt: Ich.will.den.jetzt.jedes.Jahr! Genaus SO! Ja? Bitte!
Das goldene Licht, die unfassbare Anhäufung sonnenverwöhnter Tage, so viel Draußenzeit.
Und als Vollfett-Zuckersüß-Sahnehäubchen obendrauf… Temperaturangenehme Nächte!
DAS ist genau mein Wetter-Ding! Ich mag mir nur nicht vorstellen, wie es sein wird,
wenn dann wirklich sich dieses trüb-grau-nass-kalt-dunkle Wetter einschleicht.
Keine nackten Beine mehr in kurzen Hosen?
Ohne Sonnenbrille vor die Tür? Nicht mehr barfuß in Sandalen?
Nicht mehr täglich mit wehendem Röckchen auf dem Rad durch die Felder gondelnd? 😉
Keine Sommer-Sonnen-Bräune mehr, die täglich auf natürliche Weise aufgefrischt wird?
Oder Herbstblümchen im T-Shirt, mit FlipFlops und bei heißer Mittagssonne pflücken?

gepaart mit einem extremen Hormonüberschuss – im positiven Sinne.
Glücksgefühle, Enthusiasmus, Staunen, Fassungslosigkeit, Genuss, Schwelgen…
Und ich überlege seit Tagen, ob der September in dieser nun so großartigen Erscheinungsform
eher dahingeflogen ist oder ob er gefühlt langsamer auf der Straße des Jahresverlaufs
unterwegs war. Meine Antwort darauf: Er fühlte sich doch in der Tat echt lange an! Warum?
Nicht, dass er langweilig gewesen wäre… Mitnichten! Der September war sehr
abwechslungsreich, ereignisreich und spannend. Aber ich denke, dass ich täglich im
Unterbewusstsein die Erwartungshaltung hatte „Das wird es dann wohl bestimmt bald
mit diesem güldenen Wetterchen gewesen sein! Das kann doch etwa nicht so grandios
weitergehen? Also schnell noch ganz doll auskosten und bewusst genießen!“ Ich bin mir wirklich
so unglaublich sehr bewusst, dass dieser September ein für mich so tolles Geschenk
war und ist – wie ein nicht enden wollender Wetter- und Erlebnis-Höhepunkt 🙂 Danke dafür!

Der Kürbis ist und bleibt mein liebster, kulinarischer Bestandteil des Herbstes.
Sehr gerne wird er hier ganz simpel genossen: Als Pürree, mit Feigen und Feta im Ofen
gebacken – oder eben auch als Pommes aus dem Ofen. Bisher habe ich die Kürbis-Pommes
immer rezeptfrei und frei Schnauze zubereitet, aber dieses Jahr mache ich mich mal auf die
Suche nach den für uns perfekten Kürbispommes, denn das Internet ist voll von
DAS.PERFEKTE.KÜRBISPOMMESREZEPT… Ob es das überhaupt gibt?
Haben wir sie vielleicht bereits mit unserer Spontanzubereitung gefunden?

Ins Rennen gehen heute drei Zubereitungs-Varianten,
die mir immer mal wieder über meinen Internet-Lese-Weg liefen:
+      Mit Gewürzen & Öl mariniert und mit Stärke bestäubt
+      Mit Gewürzen & Öl mariniert, mit Stärke bestäubt, aber vorher in Wasser eingelegt
+      Mit Gewürzen & Öl mariniert, mit Stärke bestäubt und anschließend mit Eiweiß ummantelt

Das Grundrezept

für alle drei Varianten lautet: Den Backofen auf 250°C vorheizen.
500g Hokkaido-Kürbis waschen und in kleine Kürbisstäbchen/ -schnitze schneiden.
Ob ihr den Kürbis schält oder nicht, ist eurem Geschmack überlassen,
aber verzehrbar ist die Schale des Hokkaido in jedem Fall.
Die Stäbchen in eine große Schüssel geben und mit 2-3 EL Öl beträufeln
und sehr gut vermischen. Nun werden die Kürbispommes mit Paprikapulver nach
Geschmack gewürzt und ebenfalls sehr gut und gleichmäßig vermischt.
Anschließend kommen 3 gehäufte EL Stärke dazu. Locker über die Pommes stäuben,
sehr gleichmäßig verteilen und überschüssiges Mehl abklopfen. Am besten geht das in der Tat
in einem Gefrierbeutel. Kürbis hinein, Mehl dazu, Tüte zu und ordentlich schütteln.
Abschließend kommen die Kürbisschnitze überlappungsfrei auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech und werden im Ofen bis zum gewünschten Bräunegrad gebacken.
Nun nur noch mit Salz würzen, servieren und genießen!

Variante 2: Hierbei werden die frisch geschnittenen Kürbisstäbchen vor der
weiteren Verarbeitung in kaltes Wasser eingelegt. Am besten sei es über Nacht,
eine Stunde sei aber auch ok. Der Nutzen dieser Vorgehensweise erschloss sich mir nicht,
denn die Stärke wird doch eigentlich gebraucht, um knusprige Ergebnisse zu erzielen.

Variante 3: Bei dieser Zubereitungsart werden die vorbereiteten Kürbispommes
abschließend noch in eine Schüssel mit 1 steif geschlagenem Eiweiß gegeben und gleichmäßig
damit umhüllt. Bei meinen Pastinaken-Pommes ist DAS übrigens die beste Art,
um knusprige Backergebnisse zu bekommen. Klickt euch doch mal HIER hinüber zu dem Post.
Wie klein mein Mini-Mädchen da noch war *hachz

Fazit

Das Wichtigste vorneweg: Im Ergebnis merkt man kaum Unterschiede.
Das Einlegen in Wasser hat sich gar nicht ausgewirkt. Das Ummanteln mit Eiweiß macht
die Pommes einen Hauch knuspriger, aber es würde auch genauso gut ohne das Eiweiß
funktionieren. Aber: Das Gelingen hängt definitiv von der Kürbissorte ab.
Eher wässrige Varianten mit weniger Stärkeanteil bekommt man nur schwer richtig knusprig
gebacken, stärkereichere Sorten hingegen schon. Meist werden in den Rezepten
Hokkaido-Kürbisse verwendet. Die sind definitiv sehr, sehr lecker und haben von Natur aus
einen richtig tollen Eigengeschmack. Allerdings kann man hier Glück und manchmal auch Pech
haben, denn manche Exemplare können echt arg wässrig und stärkeärmer sein.
Jede der oben genannten Zubereitungsvarianten kann bei diesen Exemplaren partiell für etwas
Knusper sorgen, aber sie sind ggf. kein Garant für ein knuspriges Äußeres.
Mein Tipp: Je dunkelroter die Schale des Hokkaido, desto größer die Wahrscheinlichkeit
auf mehr Stärke, weniger Wasser und mehr Eigengeschmack im Fruchtfleisch.

Und noch ein ganz anderer Tipp: Meine liebste Kürbissorte für im Ofen gebackene
Kürbispommes ist der Tetsukabuto. Er hat ein herrlich festes Fruchtfleisch und wird schon ohne
die Zugabe von Stärke oder Einweiß wunderbar knusprig. Schade nur, dass es diese Sorte in
Supermärken kaum zu kaufen gibt. Solltet ihr aber einen Kürbishof in erfahrbarer Nähe haben,
dann lohnt sich eine Fahrt dorthin in jedem Fall, um auch mal andere Sorten auszutesten.

Und für den Oktober nehme ich mir nun mit: Mag wettermäßig kommen, was will:
Es wird weiter genossen und das Allerbeste daraus gemacht – auch Draußen 🙂
Außerdem liegen hier noch so viele unausprobierte Kürbis-Rezepte aus dem letzten Jahr
herum… Die werden jetzt einfach mal alle durchprobiert! So, und ich gehe nun feiern,
denn der September gipfelt seit nunmehr 10 Jahren in unseren alljährlichen Hochzeitstag.
Der 30. September war ein wirklich perfekter Tag zum Heiraten.
Und das Wetter entsprach exakt dem Wetter der letzten Wochen in diesem Jahr.

Mögt ihr verraten, was für euch den September
liebenswert gemacht hat? Oder mögt ihr eure
Kürbis-Pommes-Erfahrungen teilen? 
Startet gut in euer Wochenende!
Liebe Grüße! Eure Julia

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