Kleiner, saftiger Kuchen mit Mango & Himbeeren

Freitag, 26. Juni 2015

Zum Start ins Wochenende
und zum Überbrücken der „kuchenärmeren“ Zeit zwischen den Geburtstagen unserer Kinder
gibt es heute unseren Lieblingskuchen

„Kleiner Rührkuchen mit Himbeere & Mango“

nach einem Rezept von Denise, alias Fräulein Ordnung!

Er ist unser absoluter Rührkuchen-König,

da er einfach allen schmeckt,

auf jeder Feier am besten „läuft“

da er fruchtig, sehr aromatisch und super saftig ist.

Außerdem ist er wirklich sehr, sehr schnell, äußerst unaufwändig und gelingsicher zubereitet.

Mir schmeckt der Kuchen zudem am allerallerbesten mit dieser bekannten Butter der grünen Insel!
Aber das ist meine eigene, persönliche und freie Meinung.

Mit dem Kuchen verbinde ich zudem auch noch eine ganz besondere Erinnerung:

Hatte ich doch Ende letzten Jahres das Glück, ein Blind-Date-Kaffeeklatsch

bei und mit Denise …KLICK! zu gewinnen.

Und genau zu diesem Anlass …KLICK! gab es diesen Kuchen.

Eine spontane und dauerhafte Geschmacksliebe 😉

Bisher gab es ihn immer mit Himbeeren, wie im Original-Rezept.

Dieses Mal habe ich die Fruchtkomponente leicht erweitert,

denn der ursprüngliche Names des Kuchens „L…mango Kuchen“ legt es ja förmlich nahe,
auch einmal Mango mit zu verbacken.

Passt wunderbar zum Sommer und weckt glatt karibische Urlaubsgefühle.

Zutaten und Zubereitung
(für eine kleine Springform, für eine 26er Form einfach die Zutaten verdoppeln)

130 g Butter
mit
80 g Puderzucker
cremig rühren.

2 Eier
nach und nach unterheben,
80 g Naturjoghurt
und etwas abgeriebene Zitronenschale
dazu geben.

160 g Dinkelmehl
mit
1 TL Backpulver
vermischen
und mit dem restlichen Teig gut verrühren.

Alles in eine gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Backform geben,
mit einigen TK-Himbeeren und klein geschnittenen Mangostückchen belegen
und ca. 40 Minuten bei 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) backen.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und fertig!
Der Kuchen hält sich übrigens auch länger gut frisch und schmeckt auch noch
am nächsten Tag super saftig…

… sollte er denn so lange „überleben“!? 😉

Mit diesem Rezept, den letzten Blütenresten meiner Pfingstrosen
(Wohl die letzten Exemplare für dieses Jahr, oder?)
dem „Pflück-Lavendel“ meines Sohnes und einem kleinen Kornblumenfund
(für den ich mit weißen Chucks ins regennasse Getreidefeld gewatet bin)
schicke ich ganz liebe Grüße zum Start ins Wochenende!